NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

4 3^ CELLE ANITRE E DELLE OCHE SELVATICHE, ËÔÙ. ad N. 994. Alcune ore dopo asciugateli e disponeteli in corona sul piatto cospargeteli di salsa magnonnese, decorateli con crostoni ai gelatina, e servite. 9 9 9 . F o l a g he ai l e gumi (Macreuses aux légumes). Operate come si disse per le anitre selvatiche, guernendole con ortaggi ed anche olive o tartufi a piacimento. IOOO. Ga l l i ne l le a r r o s t i te (Poules d'eau rôties). Le gallinelle d'acqua si preparano e si fanno cuocere in cas- seruola ed allo spiedo come le beccacele. f »>»• {•*/>*** f '