NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

CUGINA CASALINGA E REGIONALE 35 rato per circa una ventina di minuti e sarà pronta. Va servita nella medesima tortiera. FONDUTA ALLA PIEMONTESE Togliete la crosta a tre ettogrammi di formaggio fontina, poi tagliatelo a sottili dadolini che porrete in una casseruola con un bicchiere e mezzo di latte, 50 grammi di burro fresco e tre tuorli d'uovo. Ponete il recipiente a bagno maria assicu- randovi che mai raggiunga l'ebollizione e con un mestolino te- nete mossa la composizione fintanto che adagio adagio si scio- glierà. Quando avrete ottenuto questa specie di crema liscia, la verserete su di un piatto, disponendovi all'ingiro alcune fettine di pane, fritte al burro. Se vi aggiungerete un'affettata di tartufi bianchi, questa renderà la fonduta maggiormente fragrante e squisita. PANZANELLA ALLA MARINARA Fate ammollare tre gallette in acqua fredda e, quando sa- ranno ben morbide, scolatele dall'acqua e ponetele in un'insa- latiera dove avrete già preparato delle acciughe salate spinate, pulite e tagliate a pezzettini, con un po' di cipolla, un'affettata di pomidori freschi sbucciati, ed un pizzico di basilico ed aglio. Poi condite il tut to con sale, pepe, olio e aceto (di questo po- che goccie e preferibilmente dell'impareggiabile « Aceto del Cuoco»). Se credete potete aggiungere dei peperoni verdi e delle olive disossate. PIZZA DI ACCIUGATA ALLA TORRESE ! ; '''• ! 1£rtiïi Procuratevi dal fornaio un chilogrammo di pasta per pane e distendetela su di una tortiera pennellata con olio di oliva, in modo da ricoprirne bene il fondo. Pennellate ancora d'olio e accomodatevi sopra alcune acciughe salate, pulite e lavate, ed una finissima triturata fra aglio e prezzemolo; cospargete in- fine del pepe e del pane grattugiato e passate al forno; dopo un quarto d'ora circa di cottura la pizza è pronta e dovrete ser- virla ben calda. >