NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

3 6 CUGINA CASALINGA E REGIONALE PIZZA ALLA NAPOLETANA Procuratevi un chilogrammo di pasta per pane, già lievi- tata e preparata dal fornaio, e dividetela in sei parti eguali for- mando dei dischi piuttosto sottili che condirete con filetti di pomidori, poco olio, aglio trito, ed un pizzico d'origano. Mette- tela quindi al forno con fuoco forte poiché in pochissimi minuti deve raggiungere la cottura. La pizza può essere condita in vari altri modi: a) con basi- lico, sugna, formaggio, pomidori ; b) con olio, aglio e alici ; e) con funghi, aglio, olio, prezzemolo ; d) con sugna, mozza- rella, formaggio. Per cucinare la pizza, ove non si abbia disponibile un forno possibile di forte riscaldamento, si può anche procedere nel modo seguente : Si prepari a parte una buona salsa di pomidori a filetti con olio ed aglio, mentre su di un'altra padella si prov- vederà a friggere i dischi con olio ben caldo. Appena le pizze saranno fritte si condiscano con la salsa di pomidori e si co- spargano subito con formaggio ed origano. PIZZA RUSTICA Approntate la pasta frolla con poco zucchero e cospargetela sul fondo e sui lati di un tegame trattenendone altrettanta quan- tità che servirà poi da copertura. Preparate intanto a parte grammi 500 di ricotta, 150 di prosciutto e salame e 100 di for- maggio svizzero provola o provolone, tagliato il tut to a dadi ed impastato con tre tuorli d'uovo ed un pizzico di pepe. Versate ogni cosa nel tegame e coprite con la pasta che avete con- servata. Passate al forno e lasciate cuocere per circa un'ora. ê SFOGLIATELLE DI SPINAGCI Preparate un chilogrammo di spinacci ben lavati e puliti ; cuoceteli, indi spremeteli per bene e passateli allo staccio ; il purè così ottenuto ponetelo in una casseruola con burro e fa- telo rosolare per cinque minuti regolandolo di sale. Tolto poi dal fuoco vi aggiungerete due tuorli d'uova amalgamando ogni cosa per bene. Vi sarete frattanto procurato presso il vostro pasticciere alcune sfogliatelle (calcolandone due per persona) e, con l'aiuto di un cucchiaino, le riempirete del purè di spinacci adagiandole poscia su di una padelletta che metterete cinque