NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

DEL TACCHINO O POLLO D INDIA E DEL PAVONE 455 dindo ed animelle. Anzitutto però avrete infilzato un tartufo in- tero, che riescirà all'infuori dello stampo. Mettete Fasticciuola nello stampo che riempirete di gelatina di buon gusto, chiara e forte di colla. Poco prima di servire tuffate le asticciuole nell'acqua calda per estrarle dallo stampo e impiantatele in un vaso in grasso de- corato in pastillage, simile al disegno che presentiamo, guernite dì crostoni a foggie diverse e servite. Queste asticciuole si adattano anche per guernizioni d'un dindo farcito di tartufi e glassato con gelatina,, formando colle asticciuole stesse la coda del dindo. Qualora sieno composte senza farcia, s'im- piegheranno anche per guernizione d'un pane di dindo, il quale si ammannisce come quello di fagiano. G. N. * * . »_ ..h.• I I * * * . A J 1 T > '