NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

CUGINA CASALINGA E REGIONALE 37 minuti al fuoco, sufficienti perchè si riscaldino bene. Nel ser- vire le sfogliatelle le collocherete su di un piat to coperto da un tovagliolo. SPIEDINI CON PROVATURA ALLA ROMANA Procuratevi della provatura che è una specialità romana ; tagliatela a fettine ed al t ret tanto fate con del pane raffermo. Poi. infilate su stecchini di legno, al ternate una fettina di pane con una fettina di provatura. Gli spiedini che formerete li met- terete a cuocere sulla griglia, oppure li farete arrost ire in una padella di ferro con burro. Quando saranno ben dorati potete servirli frammisti ad acciughe; ot terrete un'ot t ima salsa. SPIEDINI DI MOZZARELLA ALLA SECONDIGLIANO Procuratevi due et togrammi di mozzarella ed un bastone di pane raffermo; formate tanti dischetti della misura delle mo- nete da dieci centesimi del vecchio stampo ; infilateli quindi al ternati mozzarella e pane su dei stecchini di legno. Passateli prima alla farina e poi all 'uovo sbat tuto ed infine friggeteli in olio o s t rut to ben caldo. Appena dorati saranno pronti. Intanto a par te avrete preparato una salsa che avrete ot tenuto met tendo sul fuoco un tegamino con olio e acciughe salate, pulite e spi- nate. Le acciughe, poste a freddo nel tegamino, si scioglieranno in breve e vi daranno la salsa piccante che verserete sugli spie- dini in precedenza approntat i. TIMBALLO D'UOVO Sbat tete e regolate, con un pizzico di sale, ot to uova e con burro fate delle piccole frittatine che stenderete sulla spiana- toia. Met tete quindi al fuoco un al t ro po' di bur ro e, appena fuso, unite una cucchiaiata di farina lasciandola cuocere cinque minuti ed aggiungendovi in seguito un quinto circa di lat te bollente. Mescolate in modo da ot tenere una besciamella non t roppo liquida, che regolerete con le solite droghe : pepe, noce moscata, sale. Nel frat tempo avrete cotto una dozzina di gam- beret ti ai quali sarà stata tolta la coda ed una t r i turata di fun- ghi ; unirete ogni cosa alla besciamella prima ot tenuta. A parte spalmerete di burro uno stampo liscio e cilindrico cospargendo sul fondo un po' di pane gra t tugi a to; vi stenderete quindi una