NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

40 CUGINA CASALINGA E REGIONALE BATTUTA DI VITELLO CON ZUCCHINE (per stomachi deboli) Da un pezzo di fesa di vitello staccate delle fettine che spal- merete leggermente e tagliate pure a fette per tut ta la loro lunghezza due o tre zucchine. In una padella incomincerete a far rosolare le fettine di carne che avrete prima infarinate, indi unirete le zucchine che passerete pure alla farina e poi al- l'uovo sbattuto e adagio, adagio, farete friggere fino a che sa- ranno dorate d'ambo le parti. Spruzzerete quindi di sale e sa- ranno pronte a servire disposte su di un vassoio, velate col burro ben caldo rimasto. BISTECCA ALLA BRESCIANA Prendete una bistecca, privatela tut to intorno delle parti cartilaginose, premetela leggermente e con un coltellino vi praticate un taglio da un lato in modo da formare una tasca. Riempirete quest 'apertura con due fettine di prosciutto, del par- migiano a dadolini ed un piccolo tartufo a fette. Chiudete quindi con uno stecchino di legno, ripassate la bistecca nell'olio e po- netela sulla griglia per la cottura. In una ventina di minuti sarà pronta. Mancandovi la griglia potete benissimo friggerla in un tega- mino con olio ben caldo, oppure al burro. BISTECCHE DI CARNE CONGELATA Preparate una o più bistecche di un ettogrammo cadauna, passatele alla farina, battendole prima leggermente. Fatele quindi dorare in una padella con burro, insieme a pezzetti di patate cotte, tagliate a dadi, e di cipolle. Unitevi una foglia di erba salvia e lasciate al fuoco, avendo l'avvertenza di non far colorire troppo la cipolla. Dopo una ventina circa di mi- nuti, saranno cotte ed allora gustatele di sale e pepe. Nell'in- tingolo rimasto, diluirete una punta di cucchiaino da caffè di estratto di carne Liebig e darete in tal modo alle bistecche una maggiore fragranza. BODINO ALLA CREMONESE Spalmate sottilmente e più largamente che vi è possibile alcune grosse fette di fesa di vitello, avendo però la precau-