NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

DEL POLLO 499 gelata riempirete lo stampo coll'anzidetta purée, che dovrà ^ essere legata a sufficienza. Al momento di servire rovesciatelo sul piatto guarnendoci centro con un intingolo di creste, arnioni, tartufi ed animelle d'agnello, condito con qualche cucchiaio di salsa suprema ed altrettanta gelatina non interamente congelata. 1145. Aspic di galantina di pol lo (Aspic de galantine de poulet). Preparate una galantina di pollo operando come per quella di fagiano. Tagliatela a fette regolari che poi dividerete per metà ed adopererete per apparecchiare Yasptc in luogo dei filetti di pollo, decorando lo stampo con garbo nel modo già rammentato. Ulti- matelo e servitelo similmente, guernendo il centro con una ma- gnonnese alla Chantillyj preparata come si disse al N. 915. G. N. 1146. F i l e t t i di p o l l o in m a g n o n n e s e alla gi ardini era (Filets de poulet tu magnonnatse à la jardiniere). Per ammannire questo piatto elegante occorrono sei polli cotti in casseruola od allo spiedo; in un caso o nell'altro necessita che sano conservati molto b.anch,, per lo che li avvolterete nella S casse U rnnh ' n V * f°,TÌ 0 > » * * t e r r e * ***** w casseruola. Quando sono freddi distaccate in un sol pezzo j A * •