NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

5Î2 DEL ROMBO, DEL ROMBINO, DEL ÈARBUTÒ lorito che è rossigno o d'un bruno sabbionacco è variato di uû bruno più scuro e minutamente macchiato di bianco. Il rombino o rombo volgare è inoltre più piccolo del rombo massimo, Il pesce passerino è del genere del rombo; com'esso è di forma piatta quasi rotonda ed ha entrambi gli occhi da una soia-parte, di color bruno giallognolo superiormente e bianco al disotto; le sue carni sono oltremodo gustose. Quanto al modo di cucinare si questi che il rombino e il bar* butOj ninna speciale menzione faremo, applicandovisi interamente quanto verremo esponendo per il rombo. 1167. R o m b o a l l ' i ng l e se (Turbot à l'anglaise). Scegliete un rombo bianchissimo in tutta la sua dimensione il che è indizio di somma freschezza; osservate pure che la carne si mostri resistente al tatto e la superfìcie sia seminata di bolli* relie sporgenti e rotonde, il che attesta essere grasso e delicato. t.- - Y tu - \ f. ' • ï - i • * ' H m - l *