NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

•V Ç28 DEL LUPO DI MARE O BRANZINO, DEL DENTICE, ECC. r • chiara. Al momento di servire tuffate lo stampo nell'acqua calda e rovesciatelo su un piatto di cristallo a forma dì vasca, oppure sopra zoccolo di grasso od aiche soltanto su an piatto elegante, Impiantate nel centro un crostone piramidale ed a gradini che co- spargerete di magnonnese sostenuta ; disponetevi all'ingiro, come veggonsi nel modello che presentiamo, i filetti di branzino intrisi di magnonnese bianca e lucidissima; guernke la superficie supe- riore delVaspic con cestelline fatte di caviale e ricolme di gelatina trita ; ornate la sommità con un'asticcmola guernita di un gambero cotto e servite. ff ? ~ ? • * • . -, V . •