NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

ML MERLUZZO Ë ÒEL BACCALÀ S45 1230* Merluzzo fresco alla villeroy (Cabillaud h la villeroy). Apparecchiate il merluzzo nei modo anzidetto e fatelo cuocere con burro ed erbe fine; mettetelo in una tegghia coperta d'una villeroy fatta con sugo magro; lasciate raffreddare, impanate i di- versi pezzi come di pratica, friggeteli e servite. 1231. Merluzzo fresco alla napo l e t ana (Cabillaud a la napolitaine). Tagliate a pezzi uniformi un merluzzo fresco e fatelo cuocere con burro ed erbe fine aggiungendovi una manata di funghi in fette e mezzo bicchiere di vino Marsala; quando il liquido sia consunto, versatevi entro una tazza di salsa napoletana ed a tempo debito ritirate il merluzzo che porrete sul piatto guernendolo di maccheroni conditi come al N. 108; mescolate colla cozione un \ bicchiere di panna freschissima, badando che la salsa riesca ben liscia; aggiungete un po' di burro, versatela sul merluzzo e servite. è / . » • 33