NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

• { *4 V Ë DEL TEMOLO - N . : - < * '» * , 577 V, di stearina o 4i grasso, portante una cornucopia; impiantate ai lati due asticciuole guernite di tartufi alla gelatina; ©mate l'orlo eoa crostoni e gelatìna trita e servite con una salsiera di magnonnesé corretta con un nonnulla di salsa senape. 1298. Temo l i fritti (Thymalles-frits). Allestite i temoli neìl'istesso modo indicato per le trotoline; marinateli e poco prima di servire asciugateli, infarinateli e frig- geteli largamente in olio bollente. Serviteli tanto per arrosto che per guernizione. 1299. Temo l i a l la m i l a n e se (Thymalles à la milanaise). Apparecchiate i temoli come d uso e fateli cuocere con burro, vino bianco, sale e pepe; indi scoiati e rasciutti passateli all'uova e al pane e friggeteli in una tegghia con burro depurato; quando abbiano preso colore, metteteli sul piatto in bell'ordine, cospar- geteli di salsa pomidoro a cui avrete aggiunto piccoli funghi e olive preparate giusta la pratica^ nonché un po' ai burro e Stfgo* di limone. «ni fiwirt " i i n mrtiiT » n i i n > M * ,* » \ * Ì> ì v - r- •• * *V , A*^. it : ( f ! ;L * V J . 37 • -