NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

586 DEL PESCE PERSICO centimetri e larghi quattro; mettete in mezzo ad ogni filetto una 2S Ï Ï& "S'* 5 t a e d m S C a t a ; r u° t 0 l a t e lÌ a s s i c ^ S l i con stuzzi! ttSk Tf m U " a t e g g h l ? c o n bu r r o > f a t e l i cuocere len- tamente tenendoli coperti per poi ritirarli e marinarli come di pratica. Preparate un'insalata di cavoli fiori, fagiuoletti verdi, punte ÌX T Tr T° h d l BmS S e l l e S ' C ° d e d i ^htn, scalopini E ! guilla, il tutto cotto e marinato. y Disponete quest'insalata su uno zoccolo in grasso- osservai-, che il fusto di quello raffigurato dal disegno de? l e s s e r eTZTa coperto di grasso; cospargete l'insalata di salsa magnonnesepwt i l te al ing.ro u n cordone di gelatina trita per poi "collocarvi S s s i V r 8 * pe r - sic ,r r r i ait e ™ c ™ b°ur di gnS alternandoli con girelli di carciofi glassati di gelatina non for™ mente rappigliata. Ornate il bordo con g e l a t a c ome v e dSn el modello e servite a parte una magnonnese piuttosto liquida' G. N,