NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

$9© tosi. 1319, CostoUne di luccio incartocciate (Côtelettes de brochet en papillotes). " ' • • Spiccate la carne d'un luccio, che spoglierete della pelle, e fog- giate delle costolette; mettetele in una tegghia con burro, erbe fine e poco vino bianco. Quando sono cotte, bagnatele con una salsa al burro di gamberi, unendovi tartufi, funghi e code di gamberi indi procedete come perle costolette d'agnello (N. 413). 1320. Ma g n o n n e se di l uc c io (Magnonnaise de brochet). Questa magnonnese si prepara come quella di trota. Consultate pertanto le istruzioni che trovansi al capitolo XLIV. '. 1