NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

CUCINA CASALINGA E REGIONALE &\ di pomidori ed una punta di un coltellino di est rat to Laebig. Dopo dieci minuti di cot tura la salsiccia è pronta. SCALOPP I NE DI MANZO ALLA P I STO I ESE Acquistate mezzo chilogrammo di manzo congelato oppure anche fresco (però queste scaloppe vi riusciranno migliori con la carne congelata). Tagl iatene tante fettine del peso di circa 60 grammi cadauna. Tr i turate frattanto assieme una cipolla, un sedano, una carota, uno spicco d'aglio ed un po' di prezzemolo. Rosolate queste verdure con burro od olio ed unitevi quindi le scaloppine dopo averle passate alla farina. Fate cuocere assie- me, rivoltando la carne ed aggiungendo un cucchiaio di salsa di pomidori ; bagnate tanto da ricoprire con acqua e terminate la cottura. In un'ora e mezza circa saranno pronte, ma prima di levarle dal fuoco aggiungete la punta di un cucchiaino di estrat to Liebig. < • SCALOPPE DI FEGATO ^Prendete tre et togrammi di fegato di manzo oppure anche di vitello ; tagliatene alcune fettine a guisa di scaloppe e passa- tele alla farina bianca. Dorate frattanto con del burro un trito di cipollina ed unite il fegato, che dorerete pure d'ambo le parti, spruzzandolo con un calice di vino rosso. Lasciate che questo evapori ed aggiungete un cucchiaio di salsa di pomidori ed un mestolino d'acqua. Condensate a fuoco forte. Quando la salsa sarà ristret ta, levate ogni cosa e scioglietevi due o tre dadi Liebig, senza però far bollire. : - < SCALOPPE GENT I L Ì Z IE Da un pezzo di lonza o fesa * di vitello od anche carne di maiale, tagliate delle scaloppe non troppo grosse, del peso ognuna di un et togrammo circa. Bat tetele leggermente in mo- do da spalmarle senza romperle, passatele prima all'uovo sbat- tuto, poi al pane grat tugiato e doratele d'ambe le parti in una padella con burro fuso, spruzzate di sale. Tolte dal fuoco le conserverete al caldo in un piatto. Fa t t anto a parte met tete in una piccola casseruola 50 grammi di miele col sugo di un limone e scaldate a bagno maria mescolando con tin foiet to; appena caldo verserete sopra le scaloppe. Pot rete in seguito serr i re contornando le scaloppe di patate fritte. : ' ' ' '