NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

èot GAMBERI D'ACQUA DOLCE è DI MARE, GRANCHIGLÌNI 135.4 Cespuglio di gamberi di mare (Buisson de homards). Apparecchiate e fate cuocere come di regola quattro^astachi, e freddi che siano puliteli bene sicché riescano molto lucidi. Pre- parate uno zoccolo di pane di forma simile a quella che rappre- senta il disegno, intonacatelo di burro, su cui dovrete assicurare poi i gamberi. Coprite il fusto di mazzolini di prezzemolo verde, appoggiatevi contro gli astachi come si vede nel modello e sovrap- ponetevi una figurina fatta di burro. Questo piatto serve per ornamento di mense e buffets. -L'ornato superiore può anche essere fatto di stearina. Qualora i gamberi fossero piccoli, ne impiegherete sei od otto, tenendoli avvinti al fusto attraversando loro il dorso con una astic- ciuola, le quali asticciuole guernirete con un bel tartufo cotto nel vino, e brillantate di gelatina; la varietà dei colon darà maggior risalto al piatto. - ' •«^<a»«fc. -**< - " • „ « '•» «• < ! £ * ' ' . , , ' • • ' - f *r>f* *»• —.\-\ - • -". • H ^ ^ V A' - 'ov • ' . - . . %