NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

èli GAMBERI D ACQUA DOLCE Ë DI MARE, GRANCHIQLlNI, ECé. o tre acque ed asciugatele. Mettete in una casseruola un po'd'olio, un pezzo di burro, un pizzico di prezzemolo e di finocchio, quattro acciughe, uno spicchio d'aglio, una cipollina, il tutto tritato; fate friggere leggiermente stemperandovi entro un mestolino di farina; bagnate con due bicchieri di vino bianco e altrettanto brodo magro, gettatevi entro le lumache, aggiungete sale, pepe e noce moscada, e lasciatele sobbollire a casseruola coperta per quasi due ore. Servite con crostoni di pane fritto od anche su uno strato di ortaggi conditi con burro e sugo magro. 1366. Lumache nel guscio alla lorenese (Escargots dans la coquille à la lorainaisej. Allestite come sopra le lumache ed apparecchiate una salsa come l'anzidetta, aggiungendovi un po' di sugo di limone, in cui farete cuocere le lumache. Riponetele poi nei loro gusci ben puliti con un po' della stessa salsa ben ridotta e spolverizzate di pane grattugiato; bagnatele con burro fuso e fatele gratinare nel forno per alcuni minuti per poi servirle fumanti su un tovagliuolo. . * A< *• . •-.• ' \