NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

£)ELLA PASTÌCCIERIA. DI CtJCÏNA 6lt * Colore, copritela con carta unta e lasciatela cuocere all'inarca un'ora; ritiratela per estrarre il grano e la carta; levate lo stampo e do- rate la pasta con tuorlo d'uovo stemperato in un po'd'acqua in- tanto che è ancor calda, fatela asciugare un minuto sulla bocca dei forno, indi collocatela su un piatto d'entrée, e cosi non ri- marrà che di riscaldarla e riempirla colla guernitura che si desidera. Si nonno adoperare con molto vantaggio anche stampi snodati, che si compongono di pezzi riuniti mediante cerniere e che si aprono, come nei modelli, quando la pasta è cotta. Questo metodo può applicarsi dalia confezione tanto di pa* sticci quanto di timballi con ogni sorta di pasta d'alzata, > * • * • «53 p* ''•-% h y % 1 '