NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

684 DEGLI SPINACCI di uva di Malaga e altrettanta uva passa che avrete dapprima lavata in acqua tiepida; amalgamate il tutto e servite con crostoni di pane fritti e ben glassati. 1517. Sp i na c ci a l la b o r g h e se (Èpinards a la bourgeoise). Fate soffriggere in una casseruola un ettogrammo di burro con due spicchi d'aglio schiacciato e quattro acciughe trite; get- tatevi entro gli spinacci imbianchiti ed apparecchiati come sopra; aggiungetevi sale, pepe, noce moscada, e al momento di ritirarli dal fuoco ultimateli colladdizione d'un po' di burro fresco. /" 1518. Sp i na c ci a l l ' I ng l e se (Èpinards à l'anglaise). Cotti gli spinacci e di poi spremuti e tagliuzzati, fateli asciugare a fuoco ardente con burro, sale, pepe e noce moscada. Al momento di servirli aggiungetevi un po'di burro fresco e disponeteli sul piatto guernito con crostoni di pane fritto. 1519. Sp i nac ci a l la f r a n c e se (Èpinards a la française). ete in. molt acqua 2 chilogrammi di spinacci; rinfrescateli, spremeteli, tritateli minutamente e metteteli in una casseruola con un ettogrammo di burro, fateli asciugare ed unitevi del buon sugo e della salsa vellutata, sale,pepe e noce moscada; ultimateli con un pezzetto di burro fresco e serviteli con crostoni od anche per guernizioni. 1520. Sp i na c ci a l la p a n na (Èpinards à la crème). Apparecchiate ben cotti, spremuti e tritati 2 chilogrammi di spinacci; passateli allo staccio, e dopo averli fatti asciugare con burro amalgamatevi.assieme due cucchiai di farina di semola; bagnateli 'con tre bicchieri di buona panna e poco sugo ristretto, sale e un nonnulla di noce moscada; tramenateli fino allo sviluppo dell'ebol- lizione, indi cuoceteli a fuoco lento e ultimateli con burro fresco. • 1521. Sp i nac ci a l la m i l a n e se (Èpinards à la milanaise). Imbianchite abbondantemente 2 chilogrammi di spinacci indi ben spremuti metteteli in una casseruola con burro; quando siano " jtseiugati, conditeli con ijna tazza di vellutata ridotta, sale, pepe;