NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

DEI TRAME S SI ZUCCHERAT I. Nell'apparecchio dei tramessi dolci entrano sì svariati elementi, che può dirsi, senza tema d'esagerare, che ogni genere tratrato net suoi particolari richiederebbe un intero volume. Non ripeteremo quanto dissimo più volte, ed ora più che mai, giacché le propor- zioni della presente opera non ci permettono di dilungarci. Tuttavia accennando alle principali indicazioni ed astenendoci da minuziosi particolari, siamo sicuri che l'intelligenza delle persone dell'arte o di chi vi si applica, con un po' d'attenzione, saprà facilmente ar- ricchirne la varietà. 1626. Salsa all'italiana. Fate sciogliere in una casseruola 50 grammi di burro; amal- gamatevi assieme un cucchiaio di farina di patate, mezzo litro di vino Marsala ed un bicchiere di sciroppo vanigliato, dopo qualche minuto di bollitura, ritiratela dal fuoco ed ultimatela coll'addizione d'un po' di cedrato e di pistacchi tagliati a filettili] e un nonnulla ijì cocciniglia e di maraschino.