NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

734 DEI TRAMESSI ZUCCHERATI • panna ed operando come sopra. Approntate il soffiato nellistesso modo e conditele con cannella in polvere. 1640. S o f f i a to di no c i (Soufflé de noix). Operate come sopra, sostituendo le noci alle nocciuoie, fatta avvertenza che alle noci tostate e peste aggiungerete un po' di sci- roppo di zucchero caramellato. 1641. Soffiato di riso alla vaniglia - . (Soufflé de ri% à la vanille). Operate come ai N. 1636, impiegando doppia dose di farina di rìso invece di quella di patate e unendo al latte un po' di riso ben cotto. La cottura è perfettamente identica. y 1 6 4 2. S o f f i a t o al c a f f è (Soufflé au cafèj. Gettate in quattro bicchieri di panna un ettogrammo di caffè Moka tostato al momento; coprite e fate bollire alquanto; passate allo staccio e colFistessa panna procedete alla confezione del sof- fiato, che ultimerete come quello di vaniglia (N. 1636). 1643. Soffiato al cioccolato (Soufflé au chocolat). Grattugiate molto fino 200 grammi di cioccolato di prima qualità, e procedete corneal N. 1636, colla sola differenza che ag- giungerete 50 grammi di zucchero e due tuorli d'uova di più della dose colà indicata. 1644. S o f f i a t o di c a c a o (Soufflé de cacao). Ì \ Tostate e sgusciate 200 grammi di cacao, prima qualità, e fatelo bollire qualche minuto a casseruola coperta con quattro bic- chieri di panna; poi passate allo staccio e colla stessa panna pro- cedete alla confezione del soffiato operando come al N 1636 ed aggiungendo 50 grammi di zucchero di più. ' 1 6 4 5. S o f f i a t o di s e m o l i n o (Soufflé de semoule). In luogo dei 150 grammi di farina di patate indicati al N. 1636, adopererete 200 grammi di semolino. Il procedimento e la cottura non è dissimile, fatto solo osservare che questo soffiato vuol essere