NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

* 73$ DEI TRAMESSI ZUCCHERATI . . . *j. . 'tyfyj$t%.\ , 1/ 1655. B i gno l i a l la r e g i na (Beignets à la reine). Apparecchiate una pasta come l'anzidetta, tenendola più con- sistente ed impiegando due uova intere e tre tuorli; foggiatela a pallottoline grosse come piccole noci, che allargherete onde porvi nei centro una marasca sciroppata con un pocolino di marmellata d'albicocche mista con amaretti pesti; bagnate ali'ingiro e copritele con altra pasta dandole forma graziosa; friggetele come si disse sopra e servitele spolverizzate di zucchero. 1656. Bignoli di pa t a te alla l omba rda (Beignets de patates à la lombarde). Preparate metà dose di pasta come l'anzidetta ed egual quan- titativo ài puree di patate scarsa di sale; aggiungete due tuorli d'uova di più, così avrete una pasta liscia; spolverizzate di farina la tavola e rotolate la pasta che disporrete a bastoncini; friggeteli come gli altri e serviteli spolverizzati di zucchero con cannella in polvere. I 1 6 5 7 . B i gno l i d ' a r anc io (Beignets d 9 ora,nge). * Prendete dieci aranci, pelateli e tagliateli in sei pezzi, levate i semi e marinateli con succherò in polvere, indi asciugateli e stendeteli su un pannolino. Preparate una pasta con 3 ettogrammi di farina di semola, quattro tuorli d'uova, un pocolino di sale, un cucchiaio di zucchero e latte, o meglio vino bianco a sufficienza, per rendere la pasta liscia e colante; amalgamatevi assieme gli