NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

.'V- \Z» " - • Jk l i^ I- f 1 'H : ^^ | VHBWSG3in CAPITOLO II. ! DELLE ZUPPE E MINESTRE. La miaestra neîl' insieme d'un bu©n pranzo deve occupare il primo posto ; e se le salse lo rendono squisito, io considero la minestra dover esser la squisitezza per ec- cellenza, Carimi, È mediante la mescolanza de' sughi delle carni o dei vegeta* bili che sì ottengono le più squisite zuppe o minestre. Quanto ai legumi non sarà mai abbastanza raccomandato che siano scelti fra quelli colti di fresco e completamente maturi. In via ordinaria si faranno imbianchire un momento prima di farne uso,.e sarà sempre buona cosa che le verdure siano cotte in una piccola casseruola a parte, affine di conservare la maggiore fragranza al consumato. I piselli e gli asparagi dovranno sempre essere cotti in acqua salata ed uniti al brodo al momento di servire. L'abitudine che hanno taluni di mangiare la zuppa, dopo averla ** &*