NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

78 & bÈLLE CREME di zucchero fino vanigliato e raschiatura di arancio fatta collo zucchero; lavorate sui ghiaccio. Levate la bomba dal ghiaccio, asciugatela, apritela ed incami- ciate l'interno colla pìombtère di nocciuole, che terrete egualmente alta e dello spessore di due centimetri; riempitela colla panna in neve, chiudete la forma turando la fessura con burro manipolato e mettetela nel mastello con ghiaccio pesto e sale in modo che ne sia interamente ricoperta; dopo due ore scolate l'acqua, rimettete altro ghiaccio e sale e lasciatela congelare per altre due ore. Avrete in pronto un fondo di pasta da biscottino glassato con ghiaccia bianca e alquanto concavo onde assicurare meglio la bomba; at- taccatelo al piatto, preparate pure due mezzi , anelli in pasta da biscottino -glassato al cioccolato, non che un rotondino che serve d'imboccatura alla fiammella che farete con zucchero filato di color rosso. Ritirate la bomba dal ghiaccio, tuffatela in acqua fresca, asciugatela, apritela e collocatela sul fondo di biscotto; attaccate ai lati gli anelli comprimendoli contro la bomba, e da ultimo la fiammella, e servite tosto. / Coll'istesso metodo se ne ammaniscono di diverso genere quali: 1778. B o m b a a l l a n a p o l i t a na (Bombe à la napolitaine), Incamiciate la forma d'una plombière di cioccolato e riempite con spongata alla vaniglia,