NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

- - . A i i- .«•.--.wv »iti ìfar. > > M - * . \ - ^ 1 . . . - . • , _ . , . , - ' i A W *~ , ? . „ - j , '. ! -.. -.'- * H LVII. DELLE GELATINE, MACEDONIE DI FRUTTA SVEDESI, ECC. Una gelatina è il tramesso per eccellenza, avendo il privile- gio d'essere universalmente gradito, e che per la sua qualità ed eleganza può entrare nella composizione dei pranzi più sontuosi. È essenziale prerogativa che le gelatine sieno ad un tempo limpide, squisite, profumate e non troppo consistenti, né troppo deboli; la dose esatta dello zucchero, della colla, degli acidi e degli aromi, costituisce la loro perfezione, ad ottenere la quale non occorre che un po' di diligenza. Una gelatina troppo forte si scioglie difficilmente in'bocca, e questa resistenza ne paraliz- za il sapore ; troppo debole, si schiaccia sotto il suo peso e presenta un ammasso informe che le toglie tut ta l'eleganza. sut . * • t u . -<• - V