NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

DELLE GELATINE, MACEDONIE DI FRUTTA, SVEDESI, ECC. 7 9 3 Ad alcuni garba meglio mescolare la colla, già chiarificata col sciroppo, parimenti chiarificato, unendo poi il tut to a freddo col sugo filtrato dei limoni e degli aranci, od anche delle frutta. Ciò dipende dal sistema del lavoro; quanto al risul tato è identico. G. N. fvq. Gelatina d'arancio in. cesteìline YT'TIA (Gelée d'oranges en petites paniers). Scegliete 12 melaranci di media grossezza aventi la buccia so- lida e non guasta ; praticate dei tagli onde segnare il manico della cestella ; svuotateli, dentellate col coltellino Torlo ed il manico delle cestelle che potrete anche forare, e mettetele in acqua fresca fino al momento di riempirle. Apparecchiate una gelatina come la precedente. Asciugate le cesteìline, turate con burro la piccola apertura che si fosse fatta al disotto coll'estrarre la mollica, e collocatele su uno staccio ricolmo di ghiaccio pesto. Riempitele di gelatina e lasciatele coperte di carta fino al momento di servirle disposte in una elegante sottocoppa, come indica il disegno. G. N. « * * . » • * • " •'•• * •» * - <• .