NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

/ • 7 9 6 DELLE GELATINE, MACEDONIE DI FRUTTA, SVEDESI, ECC. e quando sia consolidata versatevi sopra un leggiero strato di bianco- mangiare rosso che lascierete parimenti congelare, poi altro leggier strato verde o bruno e di nuovo il bianco, ultimando l'operazione coi ricolmare gli aranci di gelatina rossa; è della massima impor- tanza di non mettere un colore fino a che l'altro non si sia con- solidato. Consultando il disegno, comprenderete che è lavoro di diligenza e di pazienza onde far sì che tanto la gelatina d'aran- cio quanto il bianco-mangiare colorato presentino l'aspetto di sottili listarelle. A tempo debito asciugate gli aranci, togliete il burro e con un coltello tuffato in acqua bollente tagliateli in sei parti precise e collocateli su una gradinata, oppure su un panie- re tondo od ovale in pastigliaggio ornato con foglie di pasta di biscottino verde od anche su un vaso di pasta di mandorle. Superiormente vi collocherete un arancio intero. ì *79 2 « Gelatina al vino Champagne (Gelée au vin Champagne). Preparate una gelatina con 600 grammi di zucchero, 50 grammi di colla e tre bicchieri d'acqua ; quando il composto è freddo, aggiungete il sugo di tre aranci e di due limoni e da ultimo mezzo litro di vino Champagne. Riempite lo stampo che, come si disse più volte, terrete immerso nel ghiaccio pesto, ed a tempo debito rovesciatelo sul piatto servendolo con guer- nitura di pasticcerie secche. t: m ti, •••:Â'V- r r* ^~^*^ T£^^%» *#^^ - ' • * «