NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

DELLE GELATINE/MACEDONIE DI FRUTTA, SVEDESI, ECC. 805 colla ; foggiate dei piccoli crostoni e serbatene porzione che triterete, tenendo però separati i colori. Mettete nel cornetto quella bianca e con essa disegnate un cordoncino sulle mele, collocando nel mezzo una marasca glassata. Avrete pure predisposta una gradinata fatta con pasta da biscottino ed a due piani; mescolate la gelatina trita bianca e rossa e stratificate la superficie della gradinata, su cui disporrete in due ordini le mele che guernirete cogli anzidetti crostoncini. Queste mele si ponno decorare anche con mandorle verdi, ciriege, pistacchi che si attaccano bagnando dapprima le mele con marmellata sciolta con gelatina. Le pere si ammanniscono nello stesso modo, tranne che a queste si lascia il gambo e si svuotano al disotto. " Volendole calde, si riempiscono con una crema pasticciera di mandorle, stratificandole poi di marmellata d albicocche e guar- nendole di frutti sciroppati. Perchè la crema non isfugga bisognerà turare laper tura con pasta genovese o napoletana, od anche di biscottino. Servitele accompagnandole con una salsiera di mar- ine lata di lamponi o d'albicocche piuttosto liquida. Quantunque calde si ponno disporre sopra gradini o zoccoli di pasta genovese 0 da biscottino. G. N. • 4*b Î 8 0 9 . Me l e a l l a d e l f i na (Pommes a la dauphine). Pelate e tagliate in quattro sei belle mele; mettetele in tegghia con un ettogrammo di burro fuso, spolverizzatele di zucchero va- nigliato e fatele cuocere a fuoco ardente, sicché riescano ben glassate e si conservino intere. Avrete sul piatto un bordo di riso cotto con panna e vaniglia; disponete le mele in corona le une presso le altre; glassatele col pennello intriso di conserva d'albicocche e riempite il centro del piatto con marasche sciroppate montate in piramide. — Servite a parte un sciroppo di ciriege vanigliato. v 1810- Me l e g r a t i n a t e (Pommes gratinées). Pelate e tagliate dodici mele in quattro; mettetele in tegghia con burro, zucchero vanigliato e un pò 4 di vino Marsala; fatele cuocere per qualche minuto, indi aggiungetevi quattro cucchiai di marmellata d'albicocche, fatele saltellare un poco ed esponetele al forno onde glassarle. Collocatele in una casseruola d'argento mon- tandole in piramide; spolverizzatele di mandorle trite e zucchero fino, e quando abbiano preso bel colore nel forno 3 servitele,