NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

„ - ^ - . H r . *, „ . • . - • » * >-»>, — - • IMP , 1 -- ' i ' ' V CAPITOLO LVIIT. DELLA PAST ÏCCI ERIA DOLCE. La pasticcieria nella sua pratica e ne'suoi particolari ri thieç. speciale intelligenza ed attenzione. In essa tutto è precisamente calcolato; le dosi, le sostanze, la manipolazione/il grado e la durata della cottura costituiscono altrettante regole, ch'è d'uopo seguire scrupolosamente. Il forno, per esempio, esige una cognizione tanto esatta, che il + • • • * : - r . . . - - i '•"• - f' " F