NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

36 £>ELLA PASTICCIE&ÏA DOLCE in rosso, emettetela sul cimiero in modo che.la coda vada a, cadere sullo scudo. Guernite la base di maddalene cotte in piccoli stampini e di poi ghiacciate in bianco e decorate di gelatina di ribes spinta al cornetto^ e la parte superiore del piedestallo di meringhe ro- tonde e ripiene di crema pasticciera, decorate con un nastrino di ghiaccia rosa ed asciugate nella stufa. G. N. 1861. C i gno in c r o c c a n t e (Cygne en nougat). Con uno stampo in due pezzi, che si unta d'olio di man- dorle e poscia s'intonaca di composto di croccante di mandorle trite, modellate il cigno, e poscia le ali separatamente. Congiungete il corpo con zucchero caramellato, copritelo di ghiaccia reale sciando col coltello; imitate gli occhi con pastina di cioccol.ua e con un ago da cucina segnate la screziatura delle penne prima che - ' - -. v v <~- - s :•- • • • * • - . , * - , vv . fé ì- Hi * fi h