NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

DELLA PASTICCERIA DOLCE 837 la ghiaccia sia asciutta. Attaccate le ali tenendole a mezzo spiegate, che avrete parimenti glassate ed incise; il becco lo conserverete del colore del croccante. Mettetelo ad asciugare nella stufa e poscia adagiatelo su uno zoccolo ovale a forma di vasca, cosparso di pi- stacchi triti per dare il verde; disponetevi ali 'ingiro dello zucchero filato finissimo e bianchissimo in modo da raffigurare l'acqua, e guernite t'orlo con cestelline di piccoli aranci ricolme di bianco- mangiare. Si può disporre anche in una specie di nido, nel qual caso dovranno collocarsi sotto ai cigno delle uova che avrete forate e riempite, mediante un piccolo imbuto, di bianco-mangiare e di poi poste a gelare su uno staccio ricolmo di ghiaccio. 1862. Pi ramide in croccante di mandor le (Pyramide en nougat d'amandes). * Preparate uno zoccolo a due gradini velati di ghiaccia e spol- verizzati di pistacchi triti fini e molto verdi in modo da raffi- gurare erba. Modellate un fusto da candelabro di composto di croc- cante, non che tre bracciuoli portanti una cestellina parimenti di croccante. Regolateli col coltellino, e quando siano freddi, attac- cateli con zucchero caramellato contro Tasta principale che avrete assicurata allo zoccolo e sulla cui punta collocherete una cestellina di croccante più grande delle altre; decçrate le cestelline con ghiaccia bianca e rosa spinta al cornetto, oppure con piccolissime pallot- toline di pasta reale spolverizzate parte con zucchero granulato bianco, parte rosa e parce in verde con pistacchi triti molto fini. Questa piramide si guernisce di pasticcierie svariate mettendone due qualità alPingiro ed altre quattro nelle cestelle. Simili candelabri per buffet potino portare anche un maggior numero di cestelle, a due ordini, mettendo quattro bracciuoli al disotto, tre superiormente, ed uno alla sommità. G. N. 1863. Vaso in croccante guerni to di plombi ères di fragole (Vase en nougat garni de plombières de fraises). * Preparate il croccante con 600 grammi di mandorle dolci trite, e per essere sicuri dell'operazione lo farete in due riprese. Untate uno stampo in quattro pezzi a foggia di vaso e mettetevi entro il composto, qome si disse ai N. 1858. Lasciate che si raf - freddi, toglietelo dallo stampo ed attaccate i«vari pezzi con zuc- . .