NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

DELLA PASTICCIERIA DOLCE 1872. Gâ t e au n a p o l e t a no (Gâteau à la napolitaine). Preparate un chilogrammo di pasta frolla napoletana (N. 1824) che stenderete dello spessore d'uri pezzo da cinque franchi, e di- viderete in dodici parti. Noti appena cotta e tolta dal forno, di- sponete i vari pezzi in guisa di anelli, come si disse sopra, stra- tificateli di marmellata d'albicocche e metteteli uno sopra l'altro, conservandoli poi in sito fresco. Questa focaccia si prepara* un giorno per l'altro; prima dell'ora del pranzo decoratela di ghiaccia reale (N. 1818) e con ornamenti di pasta sfogliata cotta in bianco. Collocatela sui piatto e guernke il centro con una plombière di mandorle o di fragole alla orientale. • 1873. Gâteau alla genove se (Gâteau à la génoise). Apparecchiate una pasta da biscottino che farete cuocere di bel colore in uno stampo da bordura previamente unto di burro depurato e spolverizzato di farina di patate. Estraetelo dallo stampo e quando è freddo, glassatelo di marmellata ridotta e decoratelo con frutti sciroppati. Mettetelo sul piatto e servitelo guernendo il centro con una plombière di frutta. 1874. Gâteau alla reala (Gâteau à la royale). Approntate una bordura di pasta da biscottino alla vaniglia, come si disse sopra ; non appena tolta dal forno, rovesciatela su una reticella da credenza; stratificatela di marmellata d'albicocche e glassatela con ghiaccia di pistacchi, decorandola con fette di ananas sciroppate e ben asciugate. Ultimato, asciutto e freddo, col- locatelo sul piatto e servitelo guernendo il centro con una plom» bière di noci fresche. ' G. K. 1875. Gâteau Maddalena (Gâteau Madelaine). Riempite di pasta maddalena (N. 1832) una bordura preparata come si indicò più sopra; cotta di bel colore, estraetela dallo stampo, e con un pennello stratificatela di marmellata d'albicocche; glas- satela di ghiaccia al sorbetto di campagna (N. 1818); lasciatela asciu- gare nella stufa, e quando è fredda servitela ricolmando il centro con una plombière di cacao montata in piramide G. N. ,-. ^—•^z-y^n-