NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

• • DELLA PÀSTÎCCÎERÎA DOLCE " " 851 fredde] Stratificatele di marmellata di albicocche, ë collocatele una sopra l'altra in senso diverso, cosicché tanto sppra che sotto siavi la pasta frolla. Velatela con ghiaccia reale bianchissima al mara- schino, e quando sia asciutta, col cornetto ricolmo di ghiaccia » • r osa, disegnate una inferriata la quale circonderete di ciriege sg- roppate ed asciutte che attaccherete con ghiaccia. Disegnate at- l'ingiro, parimenti con ghiaccia, una specie di pizzo nel genere del modello, decorandolo con pistacchi triti. Come ognuno comprende, la decorazione può variarsi all'infinito. G. N, \ 1 8 9 0. To r t a a l la c r e m o n e s e (Tourte à la crèmonaisej. Preparate uv\ pasta frolla alla dose di 3 ettogrammi di farina di semola, 2 ettogrammi di farina di melica ben fina e fresca, 3 ettogrammi di zucchero, 350 grammi di burro, la raschiatura d'un arancio, un uovo intero, due tuorli e un grano di sale. Sten- detela alta come un pezzo da cinque franchi su due lastre di rame, doratela d'uovo e cuocetela di bel colore a forno caldo. Ritiratela dal forno, dividetela, servendovi del coperchio di una casseruola, io quattro.pezzi rotondi della dimensione del piatto. Avrete in pronto una crema pasticciera, alla quale aggiungerete un pezzo di .-...»( • • « : « • ' • . ' * - » ' • ' *• ' ' " T