NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

^52 DELLA FASTîdCIERIA IbOîMÈ cedrato pesto e diluito con maraschino. Stratificate un rotondo con questo composto e copritelo con un altro, che parimenti stra- tificherete e coprirete col terzo rotondo; ripetete l'operazione e mettetevi sopra il quarto disco. Tagliate a filettini un ettogrammo di mandorle, che farete colorare di color biondo nei forno. Velate la superficie con ghiaccia cotta all'essenza di arancio e colorita con un po' di cocciniglia; spolverizzatela tosto colle mandorle e quando sia fredda, servitela, Coll'istesso composto ed anche solo con due o tre strati, cotto e glassato similmente, si fanno pasticcini di diversa foggia. G. N. * * 1891. To r t a al la po l acca (Tourte à la polonaise). Preparate una crema pasticciera con quattro tuorli d'uova, 50 grammi di farina, 100 grammi di zucchero, 60 grammi d'a- maretti in polvere, due bicchieri di panna, un po' di cannella in polvere ed un pezzetto di burro. Cotta questa crema, aggiungetevi una manata di foglie di spinacci previamente imbianchiti ed asciugati nel burro. Avrete approntato un rotondo di pasta sfogliata delio spessore d'un pezzo da dieci centesimi e della dimensione del piatto, ed altro rotondo simile, dal quale leverete il centro, ottenendo così un anello grosso circa tre centimetri. Stendete la crema, quando sia fredda, sopra il primo rotondo, e mediante listerelle di pasta disposta simmetricamente, disegnate un'inferriata, la quale dorerete con uova; sovrapponetevi l'anzidetto cerchio parimenti verni- ciato d'uova e fate cuocere la torta a forno caldo, che poscia spolverizzerete di zucchero e glasserete a forno vivo o colla pala arroventata. Queste torte si ponno fare in diversi modi, ommettendo, per esempio, gli spinacci ed impiegando invece 100 grammi di pistacchi verdi pesti e di poi umettati di maraschino. Si usa anche deco- rarle con anelli, foglie, fiori di pasta sfogliata, il tutto cotto in bianco separatamente ed attaccato con zucchero sciolto, G. N. 1 8 9 2. To r t a al p r i n c i pe r e a l e (Tourte au prince royal). Apparecchiate un composto da biscottini al punch e propor- zionato alla dimensione della torta che intendete servire. Stendete il composto, alto non più di un centimetro e mezzo, in tre tegghie, e fate cuocere a forno ben temperato. Quando siano fredde, met- tetele l'una sull'altra dopo averne stratificate due di crema pastic- ciera preparata con latte di mandorle e corretta con buon maraschino,