NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

v* • DELLA PASTICCERIA DOLCE 853 perfettamente ultimata e non molto densa; ritagliate la torta al 1 ingiro e glassate la superficie di ghiaccia reale all'arancio; de- V • coratela artisticamente con ghiaccia rosa di cioccolato spinta al cornetto; disegnate un cordone con marasche glassate, che at- taccherete parimenti con gir accia; il vuoto nel centro servirà per disegnarvi le cifre che si desiderano. ~ * T G. N, ,/i 1893. Cialde alla crema o al burro (Gaufres it la crime). -. & ; ;\ n Mescolate 300 grammi di farina ed altrettanto zucchero fino con un po' d'acqua di fior d'arancio e della crema, che a poco a poco diluirete, perchè non abbiano a formarsi grumi, ovvero del burro ben sciolto e tre uova; è d'uopo che questa pasta sia né troppo liquida, nò troppo densa e scenda giù colante nel versarla col cucchiaio; fate scaldare lo stampo (vedi modello a pag. 56) su fuoco ardente; quando incomincia a fumare, è segno che è caldo a dovere; pulitelo bene, ungetelo di burro chiarificato, po- netevi poscia un buon cucchiaio della pasta, e chiudete lo stampo per porlo al fuoco; dopo averlo fatto cuocere da un lato, rivol- getelo dall'altro; quando giudicherete che la cialda sia cotta, aprite la forma onde vedere se sia d'un bel colore dorato, e cotta egual- mente; levatela onde porla sopra un rullo foggiato a cartoccio a ***