NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

v ADEPLALSTICCEARIDOLEC ( 855 Vìi farina disseccata e stacciata fina, un po'di vaniglia in polvere, L tre albumi ridotti in neve densa; amalgamate il tutto di burro stendendolo molto sottile; spolverizzatelo di zucchero, indi strati- ficatelo con pistacchi, zucchero granulato ed uva passa; fate cuocere a forno caldo; cotto di color biondo, tagliatelo a rettangoli; di- staccateli, piegateli sopra un legno a forma di tegola, bagnate le due estremità d'uova, che mescolerete con zucchero granulati a colori, e riempitele di crema al maraschino. 1896- C i a l de di F i a nd ra (Gaufres à la flamande). Mettete in una catinella 250 grammi di farina stacciata, di- luite poscia 30 grammi di lievito con mezzo bicchiere di latte tepido, passatelo quindi per una salvietta, e versate il liquido nella farina con abbastanza latte tepido per formare una pasta mollica e scorrevole, ma non troppo liquida. Ponete questa pasta nella stufa, affinchè ottenga l'effetto di una levatura ordinaria. Aggiun- getevi poi due uova e quattro tuorli, la corteccia esteriore di un arancio grattugiata contro un pezzo di zucchero, quindi un pizzico di sale fino. Mescolate per bene, aggiungetevi 250 grammi di burro che rammollirete soltanto. Quando sia ben incorporato, sbattete i quattro albumi d'uova fino a che riescano densi, e versateli pian oiano sulla pasta con due generose cucchiaiate di panna sbattuta. ^onete il tutto a levare entro un ambiente di calore moderato. Quando la pasta sia raddoppiata di volume, fate riscaldare lo stampo alla fiamma, indi untatelo di burro, empite coi composto una parte dello stampo; quando la pasta ha ottenuto il suo effetto da quei lato, voltate leggiermente lo stampo, onde la cialda ne assuma completamente la forma. Cotte d'un bel colore dorato, mano mano che le estraete, cospargetele con zucchero fino profumato ai limone. Ï 8 9 7 . C i a l de a l l a r e l i g i o sa (Gaufres à la religieuse). Prendete 250 grammi di farina, 300 di zucchero, dieci tuorli d'uovo, un decilitro di cognac, e diluite il tutto con un bicchiere di panna. Se la pasta non fosse abbastanza scorrevole, aggiun- getevi dell'acqua. Lo stampo dev'essere ovale, ad incisione leggiera e più piccolo una metà dei precedenti. 1 8 9 8. F u n g h i i m i t a t i (Champignons imités). * Con pasta da biscottino alla vaniglia fate, mediante cornetto, ventiquattro biscottini rotondi di varia grandezza, e con pasta reale