NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

DELIA PÂéTlCCÎERIA DOLCE 859 con uova, esponetela a forno caldo, e cotta che sia, glassatela con zucchero in polvere, sciolto il quale ritiratela dal forno," tagliatela a pezzi larghi circa tre centimetri e lasciateli raffreddare. • : - , / 1906. Past iccini alla Condé (Petits pâtés à la Condi). Coi ritagli di pasta sfogliata cui avrete unito un po' di zucchero fino, foderate diciotto stampini; stratificateli di marmellata d'albi- cocche e di poi guerniteli con un cucchiaio di riso alla crema con vaniglia; mettetevi nel centro mezza albicocca sciroppata, spolve- rizzate di zucchero e fateli cuocere di bel colore; spolverizzateli di mandorle pralinatej e fate prendere leggier colore glassandoli cori zucchero; estraeteli dagli stampi e serviteli caldi. : f • • • • • ' - • . . . . . . 1907. Pasticcini d'amaret ti alla l omba rda (Petits pâtés de macarons h la lombarde). » « Foderate venti piccoli stampini di pasta frolla alla lombarda (N. 1822); lavorate in una terrina quattro tuorli d'uova, un etto- grammo di zucchero e la raschiatura di un arancio; quando il composto sia ben spumoso, aggiungete un ettogrammo di amaretti in polvere, 70 grammi di burro fuso, i quattro albumi in neve e di poi amalgamatevi assieme leggiermente 60 grammi di farina di semola che lascierete cadere dallo staccio. Riempite con questa pasta gli stampini, spolverizzateli abbondantemente di,zucchero fino, e dopo un quarto d'ora, cioè, quando lo zucchero sia sciolto, esponeteli a forno temperato per venticinque ,0 trenta minuti. Ser- viteli tanto caldi che freddi. • • r •'••* ; : - ' 1908. Pasticcini di mandor le alla mi lanese (Petits-pâtés d'amandes à la milanaise). Foderate come sopra venti stampini. Pestate un ettogrammo di mandorle pelate e toste, cui aggiungerete un po'di panna per evitare che facciano olio, indi passatele allo staccio. Lavorate quattro tuorli d'uova con 150 grammi di zucchefo e un po'di raschiatura d'arancio; ridotto il composto molto spumoso,, aggiungete le man- dorle, 50 grammi di burro, indi quattro albumi in neve e 60 grammi di farina ben asciutta. Riempite gli stampini ç cuoc£teli £ forno temperato. • •