NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

DELLA PASTICCIERI A DOLCE $^3 sciato raffreddare; coprite con un leggiero strato di pasta, inver- niciate d'uovo e cuocetelo a forno temperato; ritiratelo e decoratelo con meringa che disporrete in piramide; spolverizzatele, fate loro prendere colore nel forno e servitele fredde. 1917. Mi r l i t ons. • . Coprite di pasta fina o di sfogliata molto sottile ventiquattro stampini lisci. Lavorate in una terrina 150 grammi di zucchero vanigliato, 100 grammi di farina di semola, ottanta amaretti in polvere, 150 grammi di burro sciolto, un grano di sale e quattro ; uova intere. Amalgamate per bene il tutto con un po' d'acqua di i fior d'arancio e distribuitelo negli stafnpini; spolverizzateli dizuc- ' chero e quando sia sciolto, cuocetcli a forno dolce. r 1918. T a l m o u s e s al c i o c c o l a t o (Talmouses au chocolat). Prendete ventiquattro piccole forme e foderatele di pasta frolla; mettete in una casseruola 60 o 70 grammi di farina di semola, 40 grammi di cioccolato raschiato, 120 grammi di zucchero fino vanigliato, 50 grammi di burro ed un pizzico di sale; amalgamate il tutto con mezzo litro di panna; mettetela a fuoco e lavorate fino a che bolla, ottenendo così una besciamella densa; ritiratela dal fuoco ed aggiungete sei tuorli d'uova; passatela allo staccio e mischiatevi assieme leggiermente i sei albumi in neve; riempitele forme, spolverizzatele di zucchero fino e cuocetele a forno tem- perato. Ommettendo il cioccolato, si potino profumare alla vaniglia, alla cannella, all'arancio ed al limone. 1919. B o c c o n c i n i di d a m a (Petits bouchés de dame). Riempite il cornetto con pasta da biscottino comune, e su una lastra di rame unta e infarinata foggiate dei biscottini rotondi', spolverizzateli di zucchero, indi cotti di bel colore e freddi, svuo- tateli un poco, guerniteli d'una crema vanigliata e riuniteli in modo di avere altrettante pallottole farcite; passateli in una ghiaccia ai cioccolato, collocateli su una reticella ed esponeteli un istante al forno per renderli lucidi. • • • • 1 9 2 0 . B i s c o t t i ni a m b r o s i a n i (Petits biscuit antbrosiains). • • " , Stendete su una lastra di rame unta e infarinata, un composto . da biscottini alla vaniglia; cotti di bei colore, ritirateli dal forno