NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

bELLA PASTICCÎERIA DOLCE , S6j ed a l momento d i servire, guernitelì di panna i n neve alla vaniglia, oppure d i una plombière d i crema o d i frutta, Questi pasticcini s i ponno anche disporre da tagliare coi col- tello, ne l qual caso stenderete du e fogli d i pasta molto sottile che dopo dividerete i n quattro pezzi; stratificateli d i crema o di mar- mellata, collocateli un o sopra l'altro, marmorizzate co n ghiaccia reale a colori l a parte superiore, e prima che sia asciutta, tagliateli a piacimento. G. N . 1929. Pasticcin i d i past a sfogliat a periat i e variat i (Bouchées de feuielletage perlées et garnies en plusieurs manières). Stendete della pasta sfogliata a sei giri (N. 1377) e mediante stampi delia dimensione d'u n cinque franchi, tagliate a d anelli; riunite i ritagli d i pasta e fate de i rotondini ch e porrete sugli anelli dapprima inverniciati d'uovo; cuoceteli a forno temperato, glassateli, e quando sono freddi, co l cornetto seminateli d i perle di ghiaccia reale asciutte, circondando ogni perla co n gelatina d i ribes parimenti spinta a l cornetto; guernite i l centro co n latte- miele alla vaniglia, e nella stagione propizia, collocatevi nei mezzo una bella fragola. Questi pasticcini riescono molto eleganti deco- randoli co n un a specie d'orlo d i ghiaccia reale, spolverizzati di pi- stacchi triti e be n verdi; guernitelì d i lattemiele e spolverizzateli di zucchero granulato rosso. Coll'istessa pasta sfogliata a d otto o nove giri s i fanno bel- lissime pasticcierie, foggiandole a foglie d i quercia, a d anelli, a mezze lune, a cuori, ecc. Volendoli a rosoni, taglierete dei rotondini della grandezza d'u n pezzo d a cinque franchi, inverniciatele d'uovo e formate i l rosone attaccandovi delle fogliette d i pasta.. Tutte queste paste vogiion essere cotte d i color chiaro, dopo d i ch e s i decorano i n svariate maniere con ghiaccia reale e gelatina di ribes, di pomi, d i albicocche e via dicendo. 1930. Panetti alla duchessa (Petits pains à la duchesse). Mettete in una casseruolina un bicchier d'acqua con 50 grammi di zucchero, 150 grammi d i burro, u n grano d i sale e d u n po ' di raschiatura d i limone; quando bolle, aggiungete a d u n tratto 250 grammi d i farina d i semola stacciata; lavorate fino a ch e s i distacchi dalla spatola e d allora riversatela i n una terrina o meglio in altra casseruola ed amalgamatevi assieme, ad uno l a volta, cinque uova intere e d u n tuorlo e , a poco a poco, altri 15 0 grammi d i burro. Ottenuta cosi 114,1 pasta delicata m a consistente, mettatela • - « • • • • • -'; . . • ,. . • • • . .