NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

' DELLA PASTICCIERIA DOLCE 869 ore ; disponeteli su un tovagliuolo e quindi su una tortiera distanti l'uno dall'altro; cuoceteli a forno caldo per circa venti minuti di un bel color biondo. 1933. Buffetti all'italiana. Fate bollire in una casseruola due bicchieri d'acqua con 2 et- togrammi'di burro, una cucchiaiata di zucchero ed un grano di sale; non appena bolle, incorporatevi assieme 5 ettogrammi di farina; lavorate la pasta colia spatola come per la pasta reale; met- tetela in un'altra casseruola ed aggiungete otto uova intere : il composto deve essere piuttosto duro; disponeteli a piccole parti grosse come noci, sulla tavola spolverizzata di farina, rotolandoli e collocandoli mano mano su un coperchio di casseruola infarinato; fate bollire una grande casseruola d acqua, ed operate come sopra, tranne che li lascierete in acqua fredda soltanto due ore; collo- cateli su lastre di rame unte di burro, dorateli leggiermente e cuo- ceteli a forno moderato, 1934. Panetti di mandorle. Mondate e pestate 250 grammi di mandorle, aggiungete 500 grammi di zucchero fino, 200 grammi di burro, 500 grammi di farina, un tuorlo d'uovo, uno intiero e poco sale; stendete il composto sulla tavola; tagliatelo a piccole porzioni per formare dei panetti che farete cuocere a forno dolce. 1935. Pani grilliate Mondate e pestate 250 grammi di mandorle, indi formate la pasta aggiungendovi 250 grammi di burro, egual quantità di zuc- chero e parimenti 250 grammi di farina, due uova e poco sale ; stendetela in una tegghia, spolverizzate la superficie di mandorle pralinate; cuocetela a forno dolce, quindi tagliatela a piacimento. 1936. Gallette all'inglese. Formate h fontana con un chilogrammo di farina e mettete nel centro 200 grammi di burro e un po' di sale, un pizzico di zucchero ed un bicchiere di buona panna; lavoratela celeremente, lasciatela riposare per quattro ore, indi stendetela dello spessore di un pezzo da cinque franchi, tagliate 4çi rptonclini ç cpocetçli 3, fpjrnp c?44o ? •\ # $ r*i<