NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

8 7 0 DELLA PASTICQERIA DOLCE * - 1937. Gallette all 'alemanna. Prendete 360 grammi di farina, 60 grammi di burro, due albumi, un decilitro e mezzo di latte, 12 grammi di ammoniaca ; formate la pasta e spianatela dello spessore di cinque millimetri, quindi mediante taglia-pasta di latta di piccola grandezza, ovale o * rotondo, tagliatela a piacimento, bucherellandola simmetricamente airingiro ed anche nel centro. Disponetele su tortiere e cuocetele a forno molto dolce. 1938. Panetti di Scozia. Dibattete col fuscello due bicchieri di panna, aggiungete un ettogrammo di zucchero in polvere vanigliato, altrettanta farina e cinque albumi sbattuti; fate riscaldare delle lastre di rame che incererete; mettete il composto nell'apposito cornetto di lana munito di cannello di latta, e distribuite il composto come pei biscottini al cucchiaio; scuotete le lastre sulla tavola affinchè il com- posto si abbassi, e cuoceteli a forno dolce. Questi biscotti riescono lisci e croccanti. • 1939, Ginger-Bread. Preparate una pasta in una terrina con 300 grammi di farina, 80 grammi di burro, 80 grammi di zucchero, tre cucchiaiate dì zenzevero spolverizzato, un grano di sale, mezzo bicchiere di me- lassa calda e due uova intere. Distribuite questa pasta, che dovrà essere alquanto consistente, in piccole parti che rotolerete e di poi schiaccierete alquanto; mettetele su lastre unte di burro e cuo- cetele a forno vivo, badando che abbiano a riescire ben secche, 1940. Panetti al burro. Mettete mezzo chilogrammo di farina sulla tavola, e con un quarto di essa e 20 grammi di buon lievito di birra asciutto e stemperato con latte tepido, fate il lievito, avvertendo che deve essere lavorato lestamente e riescire consistente; mettetelo in una terrina contenente dell'acqua tepida per lasciarlo levare. Nel frat- tempo fate la fontana colla rimanente farina, aggiungete un grano di sale e un po' di zucchero e bagnate con latte tepido; lavorate qualche minuto, poscia aggiungete 80 grammi di burro sciolto e lavorate ancora per poi incorporarvi il lievito che dovrà essere raddoppiato di volume; spolverizzate di farina U fondo 4i m% " • 1