NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

8?2 .. ; ; y DELLA PASTICCIERIA DOLCE »• -* > PICCOLE PAST ICCERIE PE R DES SERT (Petits four) 1945 . Pai n d'épice . Fate la fontana con u n chilogrammo d i farina e collocatevi nel mezzo 180 grammi d i mandorle trite, 5 grammi d i noce moscada ed egual quantità d i chiovi d i garofano polverizzati, 250 grammi di zucchero sciolto con 750 grammi d i miele; incorporate la farina per fare un a pasta della consistenza d i quella d alzata u n po' molle, lavoratela circa mezz'ora e lasciatela riposare se i ore , e quindi stendetela alta du e centimetri e cuoceteia s u lastra unta abbondan- temente d i burro e d a forno dolce. All'atto d i ritirarla tagliatela a piccoli rettangoli. I l pain d'épice, vera specialità francese, pu ò essere glassato dopo cotto e freddo. 1946. Panetti d'anici d i Santa Maria delle miniere. È questa un a ricetta ch e fu pe r lunga pezza riguardata come un segreto. Fate un a pasta co n 5 ettogrammi d i farina bianca, egual quantità d i zucchero i n polvere, 60 grammi d i seme d'anice verde intieri, due tuorli d'uova e quattro albumi. Foggiate i piccoli panetti a forma bizzarra; lasciateli dalle dodici alle ventiquattro ore nella stufa appena tepida, indi cuoceteli d i be l colore al forno, 1947. Panetti d'anici alla lombarda. Lavorate sulla tavola, formando una pasta solida, 250 grammi di farina, co n altrettanto zucchero, u n pizzico d i seme d anice in polvere, tanto quanto un a noce d i burro, e d albume d'uova; fog- giate colla pasta altrettante olive, ch e collocherete s u un a lastra unta d i burro e cuocerete a forno caldo. Ritirateli e glassateli tosto con ghiaccia reale, spolverizzateli d'anice e fateli asciugare* 1948. Torroncini a l forno. Mondate e tagliate a filetti sottilissimi, oppure tritate 2 et - togrammi d i mandorle dolci e fatele disseccare; montate i n neve tre albumi, aggiungete 600 grammi d i z$ÇÇhe;f9 lino ç Je tnan4orle ? :.rv. w rt»'nnM»^.S»'«d» C« , ,<"***''*'- 4 '*"^ Jfc(|ft*t fé*.