NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

8 74 DEALLPAStfJC&EARl DOLCE • • . , • t • 1952. Marzapanetti al cioccolato. Approntate una pasta, come l'anzidetta, ed aggiungetevi éo grammi di cioccolato rammollito e misto con un po'd'albume d'uova; stendetela su carta spolverizzata di zucchero, tagliatela a piacimento e velate i marzapani con ghiaccia reale fatta con 40 grammi di zucchero, 30 grammi di cioccolato grattugiato e un po' d albume; spolverizzateli con zucchero granulato bianco ed ultimateli come si disse sopra. 1953. Marzapanetti di pistacchi. Sostituite alle mandorle i pistacchi, ed operate come pei mar- zapani ghiacciati alla reale. -* 1954. Marzapanetti a colori. Pestate 3 ettogrammi di mandorle umettandole con albume d'uova e passatele alio staccio; lavorate in una terrina 5 ettogrammi di zucchero fino con un albume, indi aggiungete le mandorle e un po'di vaniglia; dividete il composto in tre parti, colorate una con carmino, ed un'altra con cioccolato rammollito. Foggiate i marzapani, sia con stampini, o mediante siringa, formando mezze lune, anelli a tre colori, fiori, ecc. Volendoli verdi, non avrete che d'aggiungere, a parte del composto, un po'di verde di spinaccu Cuoceteli a forno dolcissimo. * 1955. Marzapanetti di mandor le amare. Pelate ed asciugate 200 grammi di mandorle dolci e 100 grammi di amare, e pestatele nel modo anzidetto; mettete in una terrina 900 grammi di zucchero fino ed un albume, aggiungete le man- dorle e lavorate fino a che avrete una pasta piuttosto densa, indi colle mani umettate d'acqua, formate altrettante pallottoline grosse come olive e collocatele su lastre di rame coperte di carta; umet- tatele col pennello bagnato nell'acqua e cuocetele a forno dolce, che terrete ben chiuso. 1956. Marzapanetti al fior d'arancio. .Procedete come sopra, impiegando 200 grammi di mandorle dolci, éo grammi di fiori WmiMfy che ^psterete assieme alle man- dorle e al so}iio a ll>ume, a^iungelido poscia^00 grammi di ^cçhçro t