NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

DELLA PASTICCIEARI DOLCE. ~* g^j • • 1957, Marzapanetti soffiati. Lavorate in una terrina 400 grammi di zucchero fino cofi due albumi; quando sarà ben soffice, aggiungete 200 grammi di man- dorle a filettini finissimi e ben asciutti; fate delle pallottoline simili alle anzidette, che ultimerete nell'egual modo. Volendole al cioccolato, vi amalgamerete assieme 100 grammi di cioccolato fino rammollito al forno. 1958. Biscottini alla vaniglia. Mettete in una terrina 300 grammi di zucchero vanigliato, egual quantità di farina di semola fina, e con un albume d'uova fate una pasta non troppo molle; lavoratela con diligenza, indi riempite con essa una siringa avente un pertugio rotondo non più grosso d'una penna d'oca, e foggiate i biscottini tagliandoli pic- colissimi e lasciandoli cadere su lastre di rame o di latta incerate ; metteteli nella stufa, e dopo due o tre ore, cuoceteli a forno dol- cissimo, badando ch'abbiano a riescire bianchi di sopra; ritirateli e riponeteli in vasi di vetro. 1959. Biscot t ini secchi. Sbattete in neve ben densa quattro albumi, che mescolerete leggiermente con 220 grammi di zucchero vanigliato; aggiungete no grammi di farina ben asciutta, stacciandola sopra il composto, che ben amalgamato, porrete nel cornetto, distribuendo poi i bi- scottini su fogli di carta spolverizzati abbondantemente di zucchero; lasciate che questo si sciolga e cuoceteli di bel colore a forno dólce. Staccateli dalla carta e conservateli in luogo asciutto. Si fanno egualmente al limone, all'arancio, alla cannella. I960. Gâteaux di pinocchi all'italiana Pelate e pestate 200 grammi di mandorle dolci con un pez- zetto di cedrato confettato; umettate con albume d'uova, ed ag- giungete 500 grammi di zucchero fino ed albume, in modo però che la pasta riesca piuttosto solida. Lavorate ed amalgamatevi as- sieme colla spatola 200 grammi di pinocchi puliti, bianchi e secchi; formate delle pallottoline a guisa di piccolissime noci, glassatele di ghiaccia reale sciolta,,ponendo su ciascuna una foglietta fetta 4*t cedrato; cuoceteli a forno dolcissimo.