NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

. ;.-. • . . . u t m CAPITOLO LIX ! DELLE COMPOSTE, GELATINE PER DESSERT MARMELLATE, CONSERVE FJRUTTI CONFETTATI, GELATI, PUNCHS ECC COMPOSTE. Le composte sono preparazioni la cui bellezza e bontà dipende dalla diligenza che vi si mette e dalla scelta dei frutti. Le pesche, le albicocche, le mele, le pere sciroppate, quali sono descritte a! capitolo de' Tramessi zuccherati di cucina, ponno servire a guernire le compostiere ; laonde non ci dilungheremo in particolari che per cjuei frutti de' quali non venne futa colà speciale menzione, à • fc;'- ^ . * * : * 3pg»»fcr. ",. - * .*-•- w * • . m •a. *