NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

ìte,mEU.AT£, CONSERTE, FRUTTI CONFETTATI, 879 compostiera. Restringete alquanto il sciroppo aggiungendo un po' di buccia di arancio, e dopo brevi istanti, ritiratelo e iasciatelo raffreddare. Aggiungete il sugo di mezzo limone, passatelo allo staccio e versatelo sugli aranci. 1967. Compos ta cruda di frutti diversi. Prendete quattro aranci, due pere, due mele ed un pezzo di ananas; ritirate il torso delle mele e delle pere forandole con un tubo di latta; pelate gli aranci e l'ananas, levando le parti dure, e tagliate il tutto a fette sottilissime; collocate simmetricamente questi frutti nella compostiera bagnandoli con qualche cucchiaio di maraschino o spolverizzandoli ai zucchero leggiermente vani- gliato. Si può sopprimere l'ananas, ma in ogni caso la composta dovrà essere coperta di fette d arancio, evitandosi per tal modo che gli altri frutti si anneriscano. Conservate la composta sul ghiaccio fino al momento di servire. 1968. Macedonia di frutti in compos t a. Mettete in una insalatiera dodici piccoli quarti di pere ed eguale quantità di mele cotte in composta, dodici mezze prugne, dodici spicchi d'arancio, dodici grosse fragole, ventiquattro ciriege prive di nocciuolo, due cucchiaiate di granelli di ribes bianco e rosso, alcuni lamponi e una fetta d'ananas tagliata a dadolini; questi frutti devono essere crudi; saltellateli con un ettogrammo di zucchero in polvere e teneteli sul ghiaccio. Al momento di servire dispo- neteli in una compostiera e cospargeteli con un bicchiere di sci- roppo d'ananas leggiermente vanigliato. Si può condire questa composta con un sciroppo molto denso, e congelarla per dieci minuti nella sorbettiera. 1969. Compos ta di marroni. Pelate e fate cuocere in acqua bollente sessanta bei marroni; scolateli, ritirate la seconda buccia conservandoli interi e mettendoli mano mano in una terrina contenente dei sciroppo tepido a dodici aradi; coprite con un rotondo di carta e lasciateli così fino ai giorno seguente; scolate il sciroppo mettendolo in una casseruola di credenza; quando bolle, versatelo sui marroni; aggiungete meszo bastoncino di vaniglia e lasciateli macerare un'intera giornata; fate >