NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

• MARMELLATE, CONSÈRVE, FRUÏTI coistÊTfÀfi, Ecti. 88 3 sino a che incominci ad incorporarsi; versatelo in cassette di carta, e quando è freddo, tagliate il composto a piacimento e fatelo asciu- gare nella stufa. 1978. Conserve di lamponi e ribes* Passate allo staccio a forza 2 ettogrammi di lampoiii ed al- trettanto ribes, e fate bollire sino a ridurlo alla metà; cuocete alla gran piuma 4 ettogrammi di zucchero ed operate come sopra, 1979. Conserve di pesche, d'albicocche mele, ecc. Passate allo staccio 5 ettogrammi di pesche ben mature, e fate cuocere la polpa sino a che sia ridotta ben densa, rimestolandole continuamente per evitare che si attacchi alla bastardella; aggiun^ getevi 8 ettogrammi di zucchero alla gran piumaj procedendo come si disse sopra. NelFeguaL modo si confezionano le albicocche, le pere e le mele; a questo unirete qualche essenza. • • 1980. Conserve d'arancio o di limone. 1, Raschiate interamente con zucchero in pane un arancio od lìti limone che schiaccerete ed incorporerete con 3 ettogrammi di zucchero cotto alla gran piuma, ultimandola come le precedenti. | 1981. Conserve di cioccolato- Sciogliete con poc'acqua e un po' di zucchero ridotto ili sci- roppo un ettogrammo di cioccolato fino; aggiungetelo a 5 etto- grammi di zucchero cotto alla perlaj e procedete come sopra. » 1 ,<M 1982. Caramelle all'arancio. Mediante zucchero in pane preparate la raschiatura d'un bel arancio ; polverizzatela e mettetela in una tazza col sugo dell'arancio. Cuocete alla gran perla 4 ettogrammi di zucchero in cui verserete, poco per volta, il sugo aromatizzato, e spingetelo alla gran perla secca. Untate d olio di mandorle dolci una lastra di rame o di latta, e meglio se di marmo; versatevi sopra il composto^ che segnerete a quadrettini col coltello o con stampino di latta; asciugate l'olio, rompeteli per dividerli in caramelle, indi incartocciatele e riponetele in vasi di vetro. •