NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

884 DELLE COMPOSTE, GELATÌNE PER DE&SEtf 1983. Caramelle alla rosa, alla menta, ecc. Cuocete alla perla secca 4 ettogrammi di zucchero; ritirateli dal fuoco/ed aggiungetevi qualche goccia d'essenza di rosa, di menta, ecc., e procedete come sopra, • 1984. Caramel le al caffè. Tostate 30 grammi di caffè prima qualità e gettatelo in mezzo bicchiere d'acqua bollente, che terrete coperto. Intanto cuocete alla perla secca 3 ettogrammi di zucchero; ritiratelo dal fuoco ed ag- giungete l'estratto di caffè che avrete passato allç staccio; fate bollire ancora alla cottura di caramella e procedete nei modo suindicato. 1985. Caramelle di cioccolato. Operate istessamente, impiegando 60 grammi di cioccolato. 1986. Caramelle di panna al caffè. Mettete in una casseruola di credenza 200 grammi di zucchero fino, mezzo bicchiere di caffè e mezzo bicchiere di panna doppia; fate bollire alia caramella ed ultimate come le precedenti. 1987. Prugne, ciriege, fragole, uva, lamponi, ecc. baramel late e confet tate. • Fate cuocere lo zucchero alla gran perla secca^ indi tuffatevi entro con un ago di cucina, fragole, lamponi, ciriege, uva, prugne ourchè mature e fresche. Alle ciriege si taglia a metà il gambo, /uva si divide a piccolissimi grappoli, e tutti si mettono ad asciugare su un foglio di carta unta d'olio di mandorle dolci. Anche i frutti confettati si caramellano coll'istesso metodo, avvertendo che do- vranno essere preparati nello stesso giorno del servizio, 1988. Fiori d'arancio pralinati. Mondate e lavate 2 ettogrammi di fiori d'arancio o di limone; fate sciogliere 4 ettogrammi di zucchero in un terzo di bicchiere