NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

'• . 888 DELLE COMPOSTE, GELATINE PER DESSERT tali gelati, s'immerge la forma nell'acqua calda, la si ritira pron- tamente perchè il gelato non si fonda, si asciuga con un pannolino, si apre e si rovescia sopra un piattino, lasciandovi cadere il gelato per servirlo all'istante. 0 1992. Sorbet to di panna alla vaniglia. Dose. « — Un litro di panna semplice fresca, otto o nove tuorli d'uova, 4 ettogrammi di zucchero fino e un po' di vaniglia ta- gliata a pezzetti. Procedimento. — Fate bollire la panna colla vaniglia; ag- giungete lo zucchero ed i tuorli e ultimate la crema che conge- lerete come di pratica. 1993. Sorbet to di panna al caffè. • Dose. — Un litro di panna o di buon latte, otto tuorli d'uova, 4 ettogrammi di zucchero, 150 grammi di caffè appena tostato. Procedimento. — Gettate il caffè nella panna bollente e co- pritelo bene; quando è freddo, fate la crema procedendo come di pratica, 1994/ Sorbet to di crema di mandor le. Dose. — Un litro di panna, 4 ettogrammi di zucchero, 2 et- togrammi di mandorle dolci e amare, otto tuorli d'uova, un poco di vaniglia e di raschiatura d'arancio. Procedimento. — Preparate la crema, cui poscia aggiungerete la vaniglia e le mandorle peste e diluite con un po' di panna fredda, e da ultimo l'arancio, coprite la crema e serbatela al fresco pas- sandola poi allo staccio al momento di porla nella sorbettiera. / 1995. Sorbe t to di noci fresche all'italiana. Dose. — Un litro di panna, 250 grammi di noci fresche, 4 ettogrammi di zucchero, dieci tuorli d'uova e un po' di vaniglia. Procedimento. — Fate una crema coi tuorli, 3 ettogrammi di zucchero e la panna. Col rimanente zucchero caramellate le noci, lasciatele raffreddare, indi pestatele e fatele bollire con un po' di acqua e la vaniglia; mescolate il tutto colla crema e passate allo *&**,*- • • , > * •.