NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

\ MARMELLATE, CONSERVE, FRUTTI CONFETTATI, ECC. 8 89 staccio fino. Mettete il composto nella sorbettiera, e quando e congelato, aggiungete un salpicone di mandorle verdi, ananas ta- gliati a dadolini, ed uva sultana, il tutto messo dapprima in in- fusione nel maraschino. Volendolo di nocciuole, non avrete che da sostituire queste alle noci. 1996. Sorbet to di panna al cioccolato. Dose. — Un litro di buon latte, 250 grammi di cioccolato vanigliato, 4 ettogrammi di zucchero ed otto tuorli d'uova. Procedimento. — Fate sciogliere il cioccolato con un po' d'acqua, preparate la crema, come di pratica, e passate il tutto allo staccio, 1997. Sorbet to di panna al cioccolato bianco. \ V Dose. — Un litro di buona panna, 4 ettogrammi di zucchero fino, 250 grammi di cacao in grana e ben tostato, mezzo bastoncino di vaniglia, dieci tuorli d'uova. Procedimento. — Fate bollire il cacao con un po' di latte; aggiungete la vaniglia, e quando è fredda, ammannite la solita crema, riunite il tutto e mettete il composto nella sorbettiera, 1998. Sorbet to di panna alla napoletana. Dose. — Due bicchieri di panna doppia, tre bicchieri e mezzo di sciroppo a venticinque gradi, leggiermente vanigliato, dodici tuorli d'uova e la raschiatura d'un arancio. Procedimento. — Ammannite la crema col sciroppo, e quando è cotta a dovere, aggiungete la panna e la raschiatura d'arancio, passate il tutto allo staccio e procedete come pei precedenti. 1999. Sorbet to di crema cruda alla vaniglia. Dose. — Un litro di panna doppia, tre bicchieri di sciroppo a trenta gradi, un bastoncino di vaniglia, tre albumi ridotti in neve. Procedimento. — Fate bollire la vaniglia col sciroppo, ag- giungete la panna cruda e passatela due volte allo staccio affinchè si incorpori bene; quando è gelata, mescolatevi assieme l'albume con poco zucchero fino; lavoratelo con diligenza perchè riesca ben manteccato. . 1 . u. r-