NELLI - IL RE DEI CUOCHI - 1932 copia

892 DELLE COMPOSTE, GELATINE PER DESSERT 2006. Granite di lamponi, ribes, limone, ecc. Per le granite di lamponi o di ribes, impiegherete tre bicchieri* di sciroppo a venti gradi, tre bicchieri di sugo di lamponi o di ribes e un po' di sugo d'arancio o di limone. — Per quella di semplice arancio occorre egual dose dì sciroppo e di sugo d'arancio e l'aggiunta della raschiatura della buccia di due aranci. — Per la granita di limone basterà un .bicchiere di sugo ogni tre di sciroppo, e la raschiatura come per l'arancio. Il composto ben ultimato deve segnare dai quattordici ai quindici gradi. 2007. Granita di latte di noci fresche. Pestate una cinquantina di noci fresche con una manata di semi di popone; bagnate con acqua e spremete il latte attraverso un tovagliuolo. Ottenuti così tre bicchieri di latte, aggiungete egual quantità di sciroppo, in modo che, riunito al latte, segni quindici gradi; aggiungete qualche cucchiaio di sciroppo vanigliato e fate congelare. Non avendo noci fresche, potrete adoperare egual dose di buone mandorle, G H I A C C I O A R T I F I C I A L E O MI SCUGL IO FRIGORI F ICO Il ghiaccio artificiale si ottiene con diversi miscugli, i quali, assor- bendo molto calore ai corpi circostanti pel loro passaggio dallo stato solido al liquido, sono perciò detti frigoriferi ; alcuni di essi sono semplici combinazioni di sali ed acqua e di assai facile uso. Mescolate, entro un piccolo mastello di legno, una parte di nitrato d ammo- niaca cristallizzato, pesto fino con egual parte d'acqua, immergendo contemporaneamente nel medesimo una sorbettiera od altro reci- piente di latta o di rame stagnato, contenente la sostanza che volete ghiacciare. Questo miscuglio può produrre un freddo da dieci a quindici gradi sotto lo zero; la sorbettiera, che dovrà essere im- mersa nel liquido per tre quarti, la girerete come d'ordinario pei gelati, aggiungendo altro nitrato d'ammoniaca o dell'acqua durante